如今，無論春夏秋冬，是否應季，超市裡面各種水果總是琳琅滿目，光鮮照人。
要論起來，這些都是水果保鮮劑的功勞，正是保鮮劑讓這些水果青春常駐，容顏不老。
在講究健康自然飲食的今天，你是否會對噴有保鮮劑的水果心存疑慮?現在就讓我們瞭解一些我們常吃的水果都會使用什麼保鮮劑?用什麼方法去除最好?
一、草莓
一般草莓采後硬度下降很快，植酸浸果法和幾丁質保鮮法可以用來保鮮。
植酸是天然食品添加劑，可延續果實中維生素C的降解，保持果實中的含酸量。
幾丁質能在果實表面形成一層半透明膜，從而減少營養成分下降，達到保鮮目的。
建議去除方法：在清洗草莓時，用清水沖洗並輕輕觸摸草莓的表面即可除去大部分的保鮮劑。
二、柑橘
柳丁、橘子、蘆柑等水果，經常使用碳酸氫鈉作為保鮮劑。
碳酸氫鈉本身沒有直接殺菌作用，但溶于水後會使水呈鹼性，從而使水果表面的PH值升高，可以抑制喜微酸環境的青黴菌和綠黴菌的生長與繁殖。
同時堿液清洗了果面的殘留汙物和病菌，也間接減輕了腐爛率。
另外，柑橘類水果還經常使用塗蠟保鮮劑，這樣可以隔絕氧氣、微生物，具有增加光澤、減輕水分蒸發等作用。
建議去除方法：是使用碳酸氫鈉還是塗蠟保鮮，保鮮劑一般都無法穿透柑橘類水果的表皮，因此食用無需擔心，去皮即可。
三、梨
梨常用的保鮮劑是虎皮靈，屬於抗氧化水果保鮮劑，難溶于水，易溶於乙醇。虎皮靈可以很好地防治鴨梨貯藏中的生理病害——黑皮病的發生。
目前常用的保鮮方法是用虎皮靈配成一定濃度的藥液，直接噴到包裝紙上，製成保鮮紙。
建議去除方法：由於這種保鮮劑是噴在保鮮紙上，並非直接塗抹在水果表面，因此對水果的影響不大，若您還是有所顧慮，可以採取削皮的方法。
四、葡萄
由亞硫酸鹽製成的片劑是目前葡萄保鮮的最理想保鮮劑。
它對葡萄保鮮的原理是：亞硫酸鹽遇水分解釋放出的二氧化硫，不僅可以殺滅灰黴菌等一些引起葡萄貯藏腐爛的病菌，而且對葡萄的脫落酸含量及乙烯釋放有明顯抑制作用，可減輕葡萄貯藏中的脫粒，還可抑制貯藏中果實各部位的多酚氧化?活性。
建議去除方法：由於亞硫酸鹽屬於水溶性保鮮劑，因此用清水沖洗即可。
五、蘋果
蘋果保鮮時常用的保鮮劑叫做甲基托布津。
原藥為無色結晶，不溶于水，可溶於有機溶劑，對酸、堿穩定。該藥為苯駢咪唑類廣譜性殺菌劑。常用於蘋果，也可以用於香蕉、柑橘、鳳梨、哈密瓜、甘薯等的防腐貯存。一般採用浸蘸或塗布處理。
另外，本劑對人、畜、蜜蜂、魚類毒性低，對作物也較安全，還可用來防治果蔬上的菌核病、灰黴病、白粉病等多種真菌性病害。
此外，蘋果保鮮時也可以使用虎皮靈，使用方法與梨相同。
建議去除方法：由於甲基托布津不溶于水，因此最好在食用時削皮。
六、桃子
桃子貯藏期間，常常因為褐腐病而引起桃子大量腐爛。
通常使用的保鮮方法是防腐保鮮法，用品質分數為0.1%的苯菌靈懸浮液在40℃的溫度條件下浸泡25分鐘，可起到預防桃子的腐爛的作用。
建議去除方法：用清水沖洗並用手摩擦桃子的表皮，或者去皮。
七、番茄
番茄常用的保鮮劑有鄰苯基苯酚(別名：安普淨、聯苯酚、鄰苯基酚鈉、2-羥基聯苯、)現廣泛用其鈉鹽。鄰苯基苯酚是粉紅色結晶，稍有氣味，易揮發、易溶於多種有機溶劑。
鄰苯基苯酚尤其對番茄的根黴菌有很好的抑制作用。
在具體應用上，一般採用噴霧洗果、浸果、或泡沫等方法進行。
此外，還有一種保鮮劑也常用於番茄的保鮮，它就是從蝦、蟹的甲殼中提取出甲殼質及其衍生物，脫乙醯基後加入其它輔助劑配製成殼聚糖衍生物塗膜保鮮劑。
用於番茄時，在適宜的條件下保鮮期可長達兩個月。
建議去除方法：清水沖洗，或者去皮。 |
